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红烧鱼块怎么做才能特别好吃?

首先就是将鱼洗干净了，然后切成块，放到盆里面，加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了。将腌制好的鱼，放入适量的淀粉，搅拌均匀了。

制作方法： 处理鱼块：鱼洗净去鳞，斩成偏厚的块状，用盐抹匀腌制片刻。 煎鱼块：热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄且熟透，捞出备用。 调制红烧汁：热锅凉油爆香姜蒜片，倒入生抽、老抽，加入料酒和白糖，搅拌均匀。

下入调料包。 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量水，水量以刚好没过鱼块为宜。 慢炖一小时，让鱼块充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠，红烧鱼块即可装盘上桌。通过以上步骤，你就可以在家中制作出美味的红烧鱼块了。这道菜不仅口感酥脆爽口，而且鲜香味十足，非常适合作为下酒小菜或家宴上的硬菜。

处理鱼块：鱼块洗净，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼块上撒少许盐、胡椒粉，加入1汤匙料酒，腌制15分钟去腥。 煎鱼块：在鱼块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉（这样煎的时候不容易粘锅，口感更好）。锅中倒入适量油，烧至六成热时，将鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

炸红烧鱼块怎样挂糊?

1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

2、应该说拍粉吧，用面粉，把鱼切成块，沾上面粉，锅里油烧热，放在里面炸成金黄色。

3、先在鱼身上拍一层淀粉，如果湿湿的鱼直接挂糊，是很容易脱浆的。裹上淀粉后，放进全蛋糊里挂上一层面浆，裹得均匀些。锅里倒入足够的油烧热，油温达到五成热时放入挂糊的鱼，要低油温开炸，这样才能把里外都炸熟。鱼肉下锅后不要动，不然很容易破碎。

4、接下来让我们调一个面糊，小盆中加入一勺面粉，一勺淀粉倒进大约两勺半水，少许盐，搅拌均匀，直到搅至没有剩余的干面粉跟淀粉的颗粒了，加入适量的花生油，搅拌均匀，最后一定要加点“它”，“碱面”，再次搅拌均匀，挂糊就调好了。

烹饪红烧鱼的最佳步骤是什么?

1、总结一下，烹饪红烧鱼的最佳步骤包括：准备食材、腌制鱼、炸鱼、炒制调料、红烧鱼、收汁和出锅装盘。只要掌握了这些步骤，就能烹饪出一道美味可口的红烧鱼。烹饪过程中还需要注意火候的掌握和调料的比例，这样才能使红烧鱼的味道更加美味。

2、烹制红烧汁：在锅中加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水，搅拌均匀，烧开后转小火，慢慢熬制红烧汁。这一步需要注意火候，以免汁水过于浓稠。炖煮鱼块：将炸好的鱼块放入红烧汁中，用小火慢慢炖煮，让鱼块充分吸收红烧汁的味道。期间可以翻动鱼块，使其受热均匀。

3、宰杀与清洗：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧各划几刀，便于腌制和烹饪时入味。然后用厨房纸巾吸干水分，避免煎炸时溅油。腌制：在鱼身内外均匀撒上适量盐，淋上料酒，涂抹均匀后静置15分钟，使鱼肉提前入味并去除腥味。

4、红烧鱼：将炸好的鲫鱼放回锅中，加入足够的热水（水量以没过鱼身为宜），大火烧开后转中小火慢炖。收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调入适量的盐调味。用水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠亮丽。出锅装盘：将红烧鲫鱼小心地盛出放在盘中，将剩余的汁液均匀地浇在鱼身上。

5、红烧鱼：将煎好的鱼放回锅中，用中小火慢炖，期间可以翻动鱼身，让鱼均匀受热。炖制过程中，汤汁会慢慢收紧，鱼肉也会更加入味。收汁：待汤汁收紧至浓稠状态时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汁液更加浓郁。然后调整味道，根据个人口味加盐调味。

红烧鱼可以提前一天炸吗

1、可以。红烧鱼提前一天炸好后，第二天不会变质，再红烧也不会变味，所以可以提前一天炸。炸鱼时，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停地把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟的时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。

2、所有备好就可以去烹饪了，直接把锅加温再放入油，滚油把大黄鱼下锅，先别滚动，等温度上去了一面也煎的差不多了，摇晃两下大锅，然后把鱼翻过来，小火煎双面鱼片金黄色，把鱼引向一边，把葱蒜下锅曝出香气。

3、那么红烧鲅鱼到底应该怎么做才对，才最能保留鲅鱼的营养，体现出鲅鱼的美味呢，接下来我就根据自己的经验说说红烧鲅鱼的具体做法。鱼入锅后不要着急翻动，等鱼皮定型后轻轻晃动锅子，避免糊底。一面煎好后翻面，煎至两面鱼皮焦干。

红烧鱼做法及步骤

1、鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段。 将鱼放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼去腥。 把鱼捞出来，把锅里的水倒掉，把锅洗干净，放入适量的食用油，加入适量的花椒和葱花，煸炒出香味。

2、轻轻放入鱼，开始煎鱼。煎鱼时要不时地晃动锅，防止鱼粘锅。先不要急于翻面，等一面煎至金黄（大约需要3 - 5分钟），再用铲子小心地翻面，煎另一面，同样煎至金黄（约3 - 5分钟）。煎至两面金黄可以使鱼的外皮酥脆，在红烧过程中不易散开，并且能锁住鱼内部的汁水。

3、红烧鱼的做法和步骤如下：食材准备 鲫鱼一条 红萝卜、姜、葱、蒜适量 酱油、糖、葱花、料酒、盐、醋、水淀粉适量 步骤 准备工作 鲫鱼清洗干净，去鳞、去肚、去鳃、去头，剖成两半，切断两侧鱼鳍和尾巴，留长一些的鱼背线。 红萝卜去皮洗净，切成米粒大小的小块。 姜、葱、蒜切成末。

4、主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。

5、翻面：将鲤鱼翻面，继续煮煮约15分钟，让鱼肉入味。出锅：将红烧鱼装盘，淋上汤汁即可。红烧鱼的做法虽然看似简单，但是需要注意的细节还是很多的。

6、红烧鱼的材料：鲤鱼一条。葱姜蒜适量。红辣椒适量。生抽、老抽各适量。白糖、盐、料酒、醋各适量。清水适量。油适量。红烧鱼的步骤：步骤一：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。步骤二：将葱姜蒜切成末，红辣椒切成细末备用。

红烧鱼的正确方法

1、准备材料，将鱼开膛去腮并清理干净。 将葱切成小段，姜切片。 从鱼头靠近头部处斜切一刀，抽出腥线，两侧都要操作。 去掉鱼头内的鱼牙，切开头部，鱼牙呈牙齿状。 将鱼身剁成块状。 将鱼块放入干净的容器中，加入面粉拌匀。

2、红烧鱼的正确方法如下：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

3、煎鱼时要注意锅要热、油要少、火要温。鱼入锅后不要频繁翻动，以免破坏鱼肉的完整性。煎至外皮定型后，再翻面煎另一面，这样可以使鱼肉更加紧实。煎好鱼后，将锅中多余的油倒出，留少许油，加入适量酱油、葱、姜、糖、料酒和蒜，再加入适量清水，使水没过鱼身。

4、首先，选择新鲜的鱼块是非常重要的。可以选择一条体型较大一点的鱼，比如鲈鱼、带鱼或者鲳鱼。将鱼清洗干净后切成块状，每块约2-3厘米左右厚度。切鱼块时要注意，刀不要划断鱼骨，这样可以保持鱼块的形状和完整度。接下来，准备调料。

5、红烧鱼的做法步骤：准备一条新鲜鲤鱼，没有鲤鱼的话，用鲫鱼、鳊鱼都可以，也可以用草鱼，做成红烧鱼块也不错，根据自己的喜好去挑选爱吃的鱼。

6、材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量 鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。